如果你向城市中小学生问这个问题，大多数情况下，你会得到的答案是“不好吃”、“还好”或者“吃够了就可以”。
北京市朝阳区酒仙桥小学三年级学生田鹏告诉记者，每周菜谱都不一样，他只喜欢有炸鸡腿的那一天。 西城区第四十四中学一年级学生小亮告诉记者，由于离家近，她大部分时间都选择回奶奶家吃饭，因为“营养饭菜的味道很好”。真的很平均。”
中国科学院地理科学与资源研究所餐厨垃圾课题组2013-2015年调查结果显示，中小学校校园餐人均餐厨垃圾量达到89.94克/人，不仅远高于高校食堂、职工食堂，也高于餐饮行业平均水平。
人均食物浪费接近两两，有点触目惊心。 为什么营养餐越来越不受欢迎？ 学生“挑食”还是营养餐“无味”？ 营养餐除了营养还应该有什么？
大多数学生选择学校营养餐
城市中小学生在学校就餐的比例是多少？
中国营养餐产业技术创新战略联盟秘书长孟庆芬告诉记者，目前综合研究报告正在调研阶段。 “2014年，1.6亿人拥有中小学生电子档案。 目前，我国已有3360万贫困学生参加了营养改善计划。 其中大部分差异属于城市或城乡过渡地区的学生。 这个数字应该会超过一亿。 ”
城市学生如何解决午餐问题？ “有几个办法。”孟庆芬说道。 有的学生选择回家吃饭，有的在学校食堂就餐，有的在学校附近的个体家庭餐馆或“小餐桌”就餐，有的自带零食，更多的是地方政府出于安全考虑，选择托管公司将半成品制作成学校食堂或餐饮公司二次加工，直接提供营养午餐。
“其中，大多数人选择营养午餐。以北京为例，北京约有120万中小学生，其中70%的人在集中餐中吃营养午餐。” 孟庆芬说道。
中国科学院地理研究所课题组成员刘晓杰介绍了他们调查的一些情况：“我们选取了海淀区有代表性的8所中小学校，寄宿学校都有学生食堂，一些学校也有学生食堂。” “食堂条件特别好，有的还提供送餐服务。提供营养餐的公司情况则不同。”
虽然饲养条件不同，但排泄物的比例没有本质区别。
孟庆芬介绍了其他城市的一些情况。 “上海去年10月底也曾做过一次营养餐调查。目前上海约有150万中小学生，其中约90%采用营养餐和集中餐。总体来说，学生和家长“他们比较满意，但也不能忽视。是的，浪费也不同程度地存在。我认为，尽管有种种困难，但现在其实是解决城市学生营养餐问题的最好时机。”
营养膳食的标准是什么？
虽然只是一顿午餐，但是这么多孩子一起吃饭，我们应该如何更大程度地满足他们的基本需求呢？
孟庆芬认为，在回答这个问题之前，首先要了解的是营养餐的标准。
“营养餐的标准是安全第一。安全是一条绝对不能触碰的红线。除了一些明显的不安全因素外，还必须考虑农药残留、瘦肉精、化学调味品等隐性因素。其次，口味、就是大部分同学都觉得好吃，大部分人都同意。比如有的孩子可能只喜欢吃肉，但是我们在考虑营养搭配的时候就不能这样做。第三个是营养问题，搭配一定要合理。最近，我国刚刚发布了《中国居民膳食指南》和《中国学龄儿童膳食指南》，学生的膳食结构可以这样描述：一拳头肉、两拳头碳水化合物、三拳头碳水化合物。蔬菜，四拳头水果。还有更形象的饮食宝塔图等等，营养午餐都是需要涉及到的。最后还有各种食材，我们要求中小学生要食用12种食物每天配料，每周至少 25 种食品配料。 在西方发达国家，营养午餐需要每周摄入30多种食物成分。 食材种类越多、越多，营养就越均衡。”孟庆芬说。
食材多样，安全第一，规章制度太多，也许很难就一顿营养餐达成一致。 送餐公司一名工作人员表示：“运输过程中，要时刻保持60摄氏度的温度。这样，一方面让孩子吃到热腾腾的饭菜，另一方面，上面的细菌60摄氏度基本不会繁殖，安全卫生。但这样做的缺点是可能会有‘剩饭味’、‘饭盒味’等。”
目前，我国城市中小学营养餐的水平如何？ 孟庆芬说：“目前，安全问题已经解决，营养、口味问题也在逐步推进。很多城市都有自己的好经验，比如山东荣成、威海。政府采购了一些出口海鲜产品，价格低廉因尺寸问题被退回，但质量很高，及时添加到学生的营养午餐中，深受学生和家长的欢迎。山东省无棣县使用中央厨房集体送餐，同时要求学生和家长对送餐公司进行评价。那些失败的人，这些教训值得学习。”
很难调整 如何调整
在城市营养餐难以达成一致的情况下，如何让孩子吃得更好？
其实对于家长来说，营养餐还有更多的建议和想法。
北京市朝阳区一名学生家长胡谦（化名）表示，他去孩子所在的学校调查，发现从一年级到六年级的营养午餐菜单都是一样的。 “孩子的身体在成长过程中每年需要的营养成分都不同，这样的食谱是怎么设计的？为什么不能改变呢？”
学生家长张华（化名）表示，他和其他家长曾商量找一家高档餐厅送餐，但学校拒绝了这一提议。 “我们要求餐馆提供检验检疫报告等，为什么还是不行？就餐能否分级？”
孟庆芬告诉记者，家长反映的问题正在进一步研究，未来会同有关部门发布更详细的研究报告。
北京市学生营养餐协会常务副会长王庆霞表示，目前北京市学生营养餐采取“4+1”模式，中餐四天，西餐一天，一个月不重复，既美味又健康。 改进。
上海海洋大学食品学院院长王喜昌在接受记者采访时从另一个角度表达了自己的看法，“改善中小学生的午餐体验，卫生安全、营养安全、口味调节是关键。”王锡昌指出，食教主要是指对青少年科学饮食习惯、饮食观念的早期干预和培养。对此，虽然家庭和学校早就告诫“不要挑食”、“不吃剩菜”，但并没有系统的教育模块设置，海外很多地方都有专门的饮食教育课程，帮助孩子更加开放。细心、主动适应不同口味，确保营养供给最大限度地被孩子接受。
（本报记者 姚晓丹）
