“如果想更香的话，还可以油炸一下，这个做法很适合减肥，相当好吃，吃起来很有满足感。”（厨友@丫头Abby）
厨房朋友@余少韩轩
理想的肉末茄子应该是既好吃又少油，希望茄子还能软烂、芳香、入味。
把去皮的茄子肉先蒸5分钟，再放回锅里调味，这样吸油少，很健康，不会炖到水汪汪的，也不会因为皮硬难嚼而口感不好。
“爵爵子好好吃啊！” （厨友@青玉案i）
菜谱作者@韩嘉人后厨：
“蒸好的茄子不再吸油，等肉末煮熟后，直接将蒸好的茄子和酱汁倒入肉末中翻炒均匀，简单又健康！”
有人说茄子皮营养丰富，去皮太浪费了。我想说可以不用去皮，只是我不喜欢吃皮。但如果你两种烹饪方式都尝试过，就会发现不去皮味道更好。”
猪肉碎茄子
材料
1 个大茄子
碎肉
2 个红辣椒和绿辣椒
3瓣大蒜
1勺淀粉
盐、糖各 1 勺
2 根葱
2片姜
酱油、陈醋各 1 勺*
半勺酱油
*如果不喜欢醋，可以把醋的量减少一半
* 附件是勺子大小的图片供您参考！
实践
1.茄子洗净去皮，切成粗细均匀的长条！泡水或者盖上保鲜膜，防止氧化变黑！
2. 锅里烧水，水开后（特别强调）放入茄子，蒸5分钟！把蒸好的水倒掉。
蒸茄子的目的不是蒸烂，而是等会儿还要炒，对吧？蒸不吸油，如果已经蒸烂了，等会儿炒的时候茄子会更烂，不成形。
3.把大蒜切碎，辣椒切成片，备用！
4. 趁着蒸番茄酱的时间，我们来准备酱汁吧！生抽1勺，老抽半勺，陈醋1勺，盐1勺，糖1勺，淀粉1勺，水半碗，搅拌均匀！
5.锅里放少许食用油，放入葱姜蒜末红椒末、肉末，小火炒至肉末熟透（肉末一定要小火炒，这样才能散开，不然就成大肉球了）。肉末熟透后，放入蒸好的茄子，翻炒均匀。（茄子已经蒸好了）
6.直接把第4步调好的酱汁倒入，翻炒均匀即可食用，简单又健康！
