茄子最软，最好吃
来自 家有三宝
材料及步骤
1、茄子洗净，用滚刀切开，边切边放入准备好的盐水中，姜切成小块备用。
2.加热油锅
3、将盐水浸泡好的茄子倒入菜筐里，加入姜。
4、油锅倒入油炒香，加入料酒，糖，盐。喜欢生抽的话可以加一点生抽，不喜欢的话可以不用加。
5.最后撒上葱花
尖端
如果在煎炸的过程中发现茄子不容易熟，可以倒入少许开水，但不要太多，这样开水瞬间变成蒸汽，这样可以烫到茄子，茄子不容易煮烂。煎炸茄子的时候油不能太少，否则很难煎熟。锅的温度一定要高，油温一定要高。
茄子的营养价值
其味甘、性凉，入脾、胃、大肠经。
1.治疗胃癌
国外研究结果表明，其抗癌性能是其他同等功效蔬菜的几倍，是强力的抗癌能手，能抑制消化道肿瘤细胞的增殖，对胃癌、盲肠癌有很好的抑制作用。
2.抗衰老
茄子中含有维生素E，有止血、抗衰老的作用，常吃茄子可防止血液中胆固醇含量的升高，对延缓人体衰老有积极意义。
3.降低胆固醇，保护心血管
常吃茄子可防治高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫癜、坏血病及促进伤口愈合。
4.清热解暑
特别适合容易长痱子、疮的人。
茄子的饮食禁忌
脾胃虚弱、哮喘者不宜过多食用。
秋季茄子味苦、性寒，脾胃虚弱、体质虚弱、大便溏薄者不宜多吃。
如果手术前吃茄子，可能会导致麻药不能正常分解，延缓病人的苏醒时间，影响病人的康复速度。
茄子不宜与螃蟹同吃。蟹肉性寒，而茄子味甘、寒、滑。二者同吃会引起胃部不适，甚至引起腹泻。
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