我每次出去吃饭都喜欢点这道菜，今天就自己试着做了。味道不太好。我做菜很佛系，用料随意。基本上没有比例。所以别跟我争论了。你说得对。
作者：CasSiel_s1ng
材料及步骤
1. 将豆子洗净，用手掰成两半，放入热锅中炒熟。
2.煎至豆角两面都剥皮即可取出
3. 用炒豆角的油继续炒茄子。因为茄子在炒制过程中已经放盐，所以下锅前要把盐水挤干。（不用考虑刀工，因为切的时候不知道怎么切）炸到两面金黄就可以出锅了。
4. 再次烧热油，加入葱姜蒜（喜欢吃蒜的可以捣成蒜泥）和红椒。（我先加入五花肉片，炒一会儿再加入豆角和茄子。不喜欢吃肉的可以略过这一步）
5.炒匀后，迅速加入一铲酱油和一勺蚝油，因为茄子已经腌制好了，所以不用放盐。撒上一小勺糖和一小勺醋（不是用来酸的，是用来调味的）。就可以上桌了。
6.就可以上桌了。
7、味道鲜美，色泽鲜艳，香气扑鼻，美味可口。
尖端
茄子下锅前一定要撒点盐，腌制十分钟左右，腌好后再把腌料里的水分挤干，再下油锅炸，这样茄子才不会吸油，变得太油腻。
豆类的营养价值
绿豆性味甘淡微温，入脾、胃经；能祛湿而不燥，健脾而不腻，常用于治疗脾虚湿阻；具有和腑宁神、益气健脾、解热祛湿、利水消肿的功效；主要用于脾虚湿滞、食少便溏、湿浊、妇女带下过多，亦可用于暑湿伤中、呕吐腹泻、痉挛性腹痛等症。
豆类含有丰富的维生素B、C及植物蛋白质，能宁心安神，调理消化系统，消除胸闷，防治急性胃肠炎、呕吐、腹泻等症，具有生津止渴，健脾益肾，补气生津的功效。
豆类的饮食禁忌
豆类一定要煮透，防止中毒。因为豆类同其他豆科蔬菜一样，含有皂苷和凝集素。这两种物质对胃肠黏膜有强烈的刺激作用，对细胞有破坏和溶血作用，严重者可发生出血性炎症。中毒后，患者可出现上腹部疼痛、饱胀、恶心、呕吐、腹泻等，严重者可出现呕血、四肢麻木等症状。这两种有毒物质不耐热，充分加热后即可被破坏。防止豆类中毒的主要方法是将豆类煎熟、煮透后再食用。
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